Le melanzane a filetti sott'olio in olio di girasole sono tagliate a fette sottili e conservate in un barattolo di vetro con olio di girasole . Vengono aromatizzate con spezie come aglio, peperoncino o origano per conferire un sapore più intenso. Sono squisite come antipasto o condimento per insalate, panini e altre pietanze.